ইলিশ মাছ সবারই প্রিয়। এই মাছের স্বাদ ও গন্ধ সবাইকে মুগ্ধ করে। বছরের অন্যান্য সময়ের তুলনায় পহেলা বৈশাখে ইলিশ মাছের চাহিদা আরও বেড়ে যায়। পানতা ভাত আর ইলিশ না খেলে যেন বর্ষবরণই হয় না! তাই যারা পহেলা বৈশাখে ইলিশ খেতে চান তারা অবশ্যই কয়েকটি পদ তৈরি করতে পারেন। পানতা কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে বেশ মানিয়ে যাবে পদগুলো। ইলিশের মজাদার ২ পদের রেসিপি জেনে নিন-

লেবুপাতায় ইলিশ ভুনা

উপকরণ

১. ইলিশ মাছ ছোট করে কাটা ২ কাপ
২. লেবুপাতা ৫-৬টি
৩. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
৪. কাঁচা মরিচের ফালি ৫-৬টি
৫. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
৬. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
৭. জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ
৮. তেল আধা কাপ
৯. লবণ পরিমাণমতো
১০. লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
১১. চিনি ১ চা চামচ ও
১২. টমেটো সস ২ টেবিল চামচ।

প্রথমে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। এরপর সব মসলা কষিয়ে নিয়ে টমেটো সস দিন। তারপর কিছুক্ষণ ভুনে ১ কাপ পানি দিতে হবে। ঝোল কমে এলে চিনি, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ, লেবুপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।

ইলিশের মালাইকারি

উপকরণ

১. ইলিশ মাছ মাঝারি আকারের ১টি
২. টকদই সিঁকি কাপ
৩. নারকেলের দুধ ২ কাপ
৪. আদা বাটা ১ চা চামচ
৫. জিরা বাটা আধা চা চামচ
৬. পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
৭. কাঠবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
৮. কিশমিশ বাটা ১ টেবিল চামচ
৯. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
১০. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
১১. কাঁচা মরিচের ফালি ৪-৫টি
১২. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
১৩. পেঁয়াজ বেরেস্তা সিঁকি কাপ
১৪. লবণ পরিমাণমতো
১৫. চিনি ২ চা চামচ ও
১৬. তেল পরিমাণমতো।

পদ্ধতি

তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে নিন। এরপর মাছ, টক দই ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। ঝোল কমে এলে চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে দিন। তারপর বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন ইলিশের মালাইকারি রান্না।

আলোকিত প্রতিদিন/ ১৪ এপ্রিল ,২০২২/ মওম