নিজস্ব প্রতিবেদক:
বাসায় তৈরি খাবারের মতো স্বাস্থ্যকর খাবারের দেখা খুব একটা মেলে না রেস্তোরাঁগুলোতে। তবে স্বাদের কথা আসলে কিন্তু রেস্তোরাঁর খাবারই জিতে যায়! দেখতে যেমন চমৎকার হয়, তেমনি খেতেও সুস্বাদু হয় রেস্তোরাঁর খাবার। এই স্বাদের রহস্য কী? কয়েকজন রান্নাশিল্পীর সঙ্গে কথা বলে টাইমস অব ইন্ডিয়া পত্রিকা জানাচ্ছে সেটাই।
প্রতিদিন একই খাবার তৈরী হয় রেস্তোরাঁয়
বাসায় আমরা প্রতিদিন ভিন্ন ভিন্ন আইটেম রান্না করি। একই সবজি বা মাছ দিয়ে নানা ধরনের রান্না করা হয়। কিন্তু রেস্তোরাঁগুলোতে মেন্যু অনুযায়ী প্রতিদিন একই খাবার রান্না করা হয়। ফলে ধীরে ধীরে স্বাদে উন্নতি হতে হতে একসময় নির্দিষ্ট মাত্রায় চলে আসে পারফেকশন।
মুখরোচক করার জন্য ব্যবহৃত হয় মসলা ও তেল
বাসার খাবার রান্নায় সাধারণত অতিরিক্ত তেল এবং মসলা ব্যবহার করা হয় না। কিন্তু রেস্তোরাঁয় খাবার সুস্বাদু করতে বিট লবণ, বাড়তি তেল এবং মসলা ব্যবহার করা হয়।
ছোট বিষয়ের উপরও দেওয়া হয় মনোযোগ
ধরুন বেকিংয়ের সময় নির্দিষ্ট তাপমাত্রা আসলে তারপর চিনি মেশাতে হবে। রেস্তোরাঁগুলোতে এই তাপমাত্রা পরিমাপ করা হয় কিচেন থার্মোমিটারের সাহায্যে। এরকম সূক্ষ্ম বিষয়গুলোর উপরেও নজর দেওয়া হয় ঠিকঠাক, যেটা বাসার রান্নার ক্ষেত্রে সম্ভব হয় না। রান্না সহজ ও সুস্বাদু করতে বিভিন্ন সরঞ্জামে সুসজ্জিত থাকে রেস্তোরাঁগুলোর কিচেন। এতে খাবারের স্বাদ ও মান বেড়ে যায়।
কখন পেঁয়াজ দিলে সেটা খাবারে স্বাদ বাড়াবে কিংবা কখন মসলা দিলে সেটা সুগন্ধ হারিয়ে ফেলবে- এমন বিষয়গুলো শেফ বা রান্নাশিল্পী জানেন পুরোপুরি। এ কারণে রেস্তোরাঁর খাবার দেখতে চমৎকার ও সুস্বাদু হয়।
